健康食材！気仙沼産「毛鹿鮫（もうかさめ）」のハーモニカ(軟骨付) ※1kg

以前、日本テレビ系TV番組「秘密のケンミンSHOW」でメカジキの背びれの肉「ハーモニカ」が話題になりました。実はハーモニカはメカジキだけのものではないんです！

もうかさめのハーモニカ(軟骨)は、背びれの付け根の部位のことを言います。
皮をとると上記写真、赤枠内の縦筋が入っている部分が「もうかさめのハーモニカ(軟骨)」です。

実際に取り出したハーモニカ(軟骨)です。魚体によって大きさは異なり、100g台から700g台と様々です。

気仙沼ではどのように鮫が利用されているのでしょうか？

頭、カマ、皮からはコラーゲン。骨からはコンドロイチン。肝臓からは肝油を抽出し、肉はもちろん、焼き物、煮物用にブロック、切り身にして主に北関東に出荷されています。

これほど捨てるところがない魚も珍しいです。

また、一部の環境保護団体が「フカヒレだけを食べ、残りを捨てている」との主張がありましたが、そんなことはありません。

昔、毛鹿鮫（もうかさめ）はこの血を洗い流してから水揚げしたところ、急激に鮮度が落ちてしまったことから、現在、毛鹿鮫（もうかさめ）だけは血だらけのまま水揚げされています。

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